皮薄馅大、十八个褶
包子是我们每个人都喜欢吃的食物，由于制作简单，皮薄馅大、口味鲜香，如果时间紧张来不及做饭，吃两个包子就能解决问题。包子有很多种制作方法，有人喜欢肉馅，有人喜欢素馅，要想包子好吃，关键还是拌馅。
为什么饭店的包子馅好吃，我们家里做的馅，放再多的调料还是有一种难闻的味道呢？带着这个问题我请教了家里一个做厨师的亲戚，他说你一定是在肉馅里放了料酒，这一步是错的，他告诉我：饺子馅或包子馅都不能放料酒。
由于料酒是经过发酵的液体，炒肉时烹入料酒，它的酒味可以挥发出去，能起到去腥增鲜的作用，而肉馅如果加了料酒，是包在面皮里的，酒味挥发不出去，经过高温煮至，肉馅就会出现一股异味，适得其反，不仅起不到去腥作用，还让饺子馅吃出了难闻的气味。
这个问题在北京台“暖暖的味道”节目中得以证实，大厨在做狮子头，用的是胡椒粉和葱姜花椒水去腥，特别强调肉馅不能用料酒，在找到了肉馅异味的症结之后，我以后做陷都是按照大厨教的办法，包出的包子和饺子，鲜香味美，肉嫩多汁。
下面我就给大家分享如何正确制作鲜香味美的包子馅。
一、准备肉馅食材：
1、主材：猪肉馅300克，配菜：豆角300克，大葱一根。
2、调味料：盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、鸡精、香油、葱姜蒜各适量。
二、食材加工：
1、将五花肉剁馅装入碗中备用
2、配菜切碎备用
3、碗中加入葱段、姜片、花椒，倒入40毫升ml温水泡成葱姜花椒料水备用
三、制作肉馅
1、肉馅中加入适量的盐、糖、生抽、耗油、胡椒粉、鸡精、香油(分两次加入）、葱姜花椒水(料水分三次加入），朝着一个方向搅拌至上劲备用。
四、和面
1、面粉500克、酵母粉3克、糖3克、水适量。
2、将面粉、酵母、糖放入面盆，加入适量水，和成面团醒发一个小时备用。
3、将醒发好的面团移至案板排气，和成光滑长条，切成个头相等的面剂。
4、开始擀皮包包子，将包好的包子上笼屉蒸20分钟关火，在焖3分钟下笼。
5一盘香喷喷的肉包制作完成。
小贴士：
葱姜料水要分次加入肉馅，不能一次加完，香油也要分两次加，这样打出来的肉馅嫩而不柴，香而不腻。
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