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炖羊肉怎么炖好吃(炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味)

2023-06-23 10:01:53 财经资讯 阅读 0

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我们县城有一家羊肉烩面特别的好吃,虽然店很小,都是在外面支桌吃饭,但是羊肉汤白味美,一点也不腥,尤其是冬天,喝一碗热腾腾的羊肉汤再美不过,每次去喝,都要排好长队伍,一碗汤下肚全身暖和,感觉排再长的队都值得。最近不让摆摊了,所以很久没有喝羊肉汤了,馋的不得了,于是在超市买了一块羊肉,自己在家炖羊肉汤,但是最后炖出来的汤没有香味,颜色发黑,一点也不好喝,还有一股羊肉的腥膻味道,白白浪费了一大块羊肉。

昨天在路上碰见了那位羊肉烩面的李师傅,于是求教李师傅炖羊肉的技巧,师傅简单的给我说了几个重点,保证自己在家炖出来的羊肉汤味香,汤浓白,非常的好吃。炖羊肉时,记住“3不放”的窍门,羊肉汤浓肉香,无膻味

李师傅告诉我一句谚语:猪不椒,羊不料,就是说炖煮猪肉的时候不放花椒,炖羊肉的时候不要放大料,这是一辈辈流传下来的古谚语,都是有道理的。那有了这句话的指引,到底怎么做出来的羊肉才好吃,汤浓白呢?

【炖羊肉】

第一:先将羊肉清洗干净,洗去表面的血水和杂质,然后将羊肉剁成小块,再次清洗掉血水,控水备用,

第二:锅中加入适量的清水,凉水放入羊肉,大火烧开,撇去表面的浮沫,再继续煮2分钟, 然后捞出用温热水中,洗去表面的杂质

第三:锅中再次加入足量的清水,放清洗好的羊肉,放葱段,姜片,料酒,两片白芷,几粒花椒,大火烧开,转中小火慢炖2个小时,然后放入一勺食盐调味,再继续炖15分钟就可以了


这样炖出来的羊肉汤味道好,而且羊肉也特别好吃,关键是汤浓白不腥。尤其是冬天,在家炖一锅热乎乎的羊肉,喝完全身舒服。

【炖羊肉之技巧汇总】:

1)如果是新鲜的羊肉可以不经过焯水直接炖,一般在超市买的羊肉或者是冷冻的羊肉最好是焯水之后再炖煮

2)猪不椒,羊不料,所以炖羊肉不能放入大料,八角,桂皮之类的都不要

3)焯水后的羊肉过一遍温水,去除表面的杂质,不能使用冷水,遇到冷水容易回缩,导致羊肉口感差

其实在家炖羊肉的做法非常的简单,关键是掌握好方法,自己炖出来的羊肉和饭店的没有什么区别。大家对于炖羊肉的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

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