伦教糕，岭南第一糕
一方水土，一方食味。作为粤菜的发源地、中国厨师之乡、世界美食之都，顺德美食早已成为熠熠生辉的城市名片。
顺德伦教糕，被誉为“岭南第一糕”，是我国国家级地理标志产品。如果问顺德人小时候最值得回味的美食，一定不会少了它的名字。
cctv美食纪录片《寻味顺德》里，曾介绍过地道的顺德伦教糕，其制作技艺被列为非物质文化遗产。
伦教糕虽名声在外，但不少外地人却不知道它因何而得名，甚至有人叫成了“伦敦糕”。其实，伦教糕的名字来源于顺德的一条街道——伦教。
伦教以前是一个镇，与广州番禺一水之隔，是顺德中心城区的重要组成部分。在唐代有一个很好听的名字：海心沙。因为在珠江三角洲的造地运动中，这个地方就如同一个状如羊角的小沙洲。到了明代，相传乡绅郑循斋治乡有方，朝廷赐“伦常之教”的额匾，于是“海心沙”改名为“伦教”。
正是这个曾经被叫做“海心沙”宜居小镇，在百年以前孕育出了承传至今、米香四溢、洁白清甜的伦教糕。
夫妻拌嘴，巧让伦教糕诞生
伦教糕最早在明代时出现，清代咸丰年间的《顺德县志》里有关于伦教糕的记载：“前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”据说，伦教糕诞生于一次夫妻拌嘴。
百年前顺德伦教有一间夫妻经营专门售卖白粥和糕点的小店，生意十分兴隆。一天丈夫梁礼成和妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。到了第二天，梁礼成望着一锅昨天剩下的米浆，不想浪费，便和今天新做的米浆混在一起，再加了些白糖一起制作松糕。
此时，俩夫妻还相互呕着气，一天都没有去找柴火，导致灶上蒸的松糕柴火不够。两个意外原因，导致松糕制作与以往大大不同，梁礼成心想这下糟了，这次松糕怕是要做失败浪费了。
无巧不成书，松糕虽然因为火候不够而“板结”，但却因此呈现出了截然不同的口感，吃起来特别爽滑、清甜。梁礼成十分高兴，请街坊邻居过来品尝，大家吃后都赞不绝口，好吃的新糕点口碑一传十、十传百，于是，梁家铺子的糕点生意越做越大，伦教糕也因此而出名。
非遗传承，“揭秘”伦教糕美味密码
时至今日，伦教糕的制作技艺已经传承到第四代传人梁桂欢手上。伦教糕主要原料是籼米，想要制作出正宗好吃的伦教糕，必须要用隔年籼米，这样才能赋予米糕更柔韧弹糯的口感。米粒浸泡一昼夜，打磨后反复过滤，留下最细腻的精华，蒸出来的伦教糕才能“色、香、味”俱全。
制作时要经过磨粉、和粉、发酵、蒸糕、出笼冷却等至少6道工序，看起来简单，其实每一步都需要耐心与技巧。
先把大米一次次放入石磨，精心打磨成浆，滤去清水；把适量的酵母粉、砂糖放入清水中，搅拌至完全融化，滤去杂质回锅煮沸。
再将酵母液倒入干米浆里，搅拌均匀后，盖上保鲜膜静置进行第一次发酵。看到很多泡泡出现在表面时，说明第一次发酵完成。随后加入少许玉米油搅拌，倒入模具进行二次发酵，大约在30-40分钟左右。
最后，把发酵完成的伦教糕放入盛有开水的锅中大火中，蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。
晶莹剔透，清甜爽韧
洁白透明，看去如冷冰冰的白玉——伦教糕的外观让人感觉非常清爽有凉意，在夏天格外诱人。
伦教糕最佳的吃法是“趁凉吃”，冷却后的伦教糕清爽而不黏腻，食后还有淡淡回甘，也因这种独特的风味，而成为极具岭南乡土特色的糕点。
随着时代发展，除了有传统口味的伦教糕，也衍生出来了许许多多新口味的糕点，例如黄糖伦教糕、白糖伦教糕，甚至是脆皮伦教糕这种“时尚糕点”。不过，不管口味如何跟随着时代脚步翻新，但最传统、最原始的那份味道，早已刻在了顺德人的基因里，成为了他们难以忘怀的家乡美食记忆。
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