美国8月18日报道，在美国最大连锁超市克罗格，上市了一种以植物为原料的人造鸡蛋。除了植物鸡蛋，还会销售植物调味料、蛋黄酱和曲奇面团，未来还将出售人造肉。
蛋是全世界人类饮食的重要组成部分。从全球范围来看，中国是蛋的主要生产国和消费国，每年生产5290亿枚蛋，其次是美国，每年大约生产1070亿枚蛋。除了母鸡、鸭子和鹌鹑之外，其他鸟类也是蛋的好来源，尽管总的百分比较低。这些国家和世界其他地区人均蛋消费量持续上升。
很明显，人们考虑蛋的来源或者这些蛋来自哪种鸟的可能性不大，因为大多数人倾向于认为他们在吃母鸡下的蛋。虽然在当今世界，人们并没有考虑到这一点，但我们正在进入一个市场中并非所有的蛋都来自鸟类的场景。
随着生物技术研究的进步，如今有可能创造出不是来自鸟类而是来自实验室化学合成的蛋。用化学术语来说，蛋是一种蛋白质，通过一些生化反应，人们可以创造出完全相同的成分来制造蛋。人们可以称之为素食蛋、假蛋或人造蛋。
世界上第一个假蛋是以海藻制成的粉末状鸡蛋替代品的形式引入市场的。此后，许多初创公司推出了各种版本的人造蛋。
斯珀罗，一家硅谷初创公司，正在用南瓜籽做鸡蛋。克拉拉食品公司(Clara Foods)和正义蛋公司(Just Egg)是两家著名的初创企业，它们成功地从风险投资家那里筹集了大量资金。
克拉拉食品公司是由伊莎·达塔尔、大卫·安切尔和阿图罗·埃利宗多(2015年)在硅谷创立的，此前他们的商业计划“新收获蛋项目”在印第比奥主办的活动中吸引了众多人的眼球，并获得了5万美元的实验空间。克拉拉食品获得了175万美元的种子基金和1500万美元的系列A基金(2015年)。该公司通过将蛋白基因插入酵母细胞并让酵母用糖生长，从而在酵母中生产蛋白。
克莱尔食品公司获得了2000万美元的乙级系列资助(2019年)。该公司现在计划通过更多的研究和开发来改进产品，并通过增加分销网络来进一步商业化。
乔希·蒂特里克创立的另一家硅谷初创公司“正义鸡蛋”正在用绿豆蛋白加工蛋清。正义蛋现在正计划通过在全球10多个地方建立加工厂来扩大规模。该公司计划在中国上市。它还旨在进军养殖肉类行业。这些公司的产品现在可以在美国主要超市的货架上买到，如西夫韦和阿尔伯森超市。
此外，这些公司由企业家建立，并由风险资本家出资。这些企业家和投资者到底在赌什么？普通家庭会选择这些不是来自鸟类的养殖蛋吗？
几代人以来，美国和中国人一直在吃母鸡的蛋，突然间，他们可以选择吃出人意料的纯素食蛋。很明显，人们会关心这些蛋的味道、营养价值、质量和潜在的健康危害。除了直接食用，蛋还广泛用于烘焙产品。如果最终产品的味道没有显著变化，这些纯素食蛋有可能取代面包店的传统蛋。
这些人造蛋的另一个可能的目标群体可能是消费者，他们消费蛋主要是作为蛋白质的来源，而不是为了味道。例如，那些经常食用蛋来锻炼肌肉或在恢复期食用蛋的人，可能更愿意食用纯素食蛋。
最相关的问题是这些蛋在市场上的价格是否比传统蛋便宜？目前，加工蛋的生产成本高于传统蛋的生产成本，因为前者在美国和亚太地区的生产规模都较低。因此，如果企业希望在价格上与传统蛋生产商竞争，就必须承担损失。但是，至少在最初几年，这些企业拥有风险投资家和其他投资者的大力支持。
这样看来，这种产品在市场和规模经济中被大众接受，似乎是可能的。
此外，从公司的角度来看，最有可能消费这些产品的目标群体是素食者。根据盖洛普的调查，3%的美国人认为自己是素食者，5%的美国人是素食主义者。美国的素食者和素食主义者的数量预计会增加，尽管速度非常慢。素食主义和纯素食主义在美国最为普遍，他们认为自己是政治自由主义者。此外，11%的自由派是素食者，其中5%是纯素食者。有趣的是，以植物为基础的替代动物食品销售增长了17% (2018年)，即使美国的食品销售总额仅增长了2%。
另外，中国的纯素食产品市场增长率预计为17.2% (2015年至2020年)，而同期阿联酋和澳大利亚的增长率预计分别为10%和9%。积极的一面是，素食者和素食主义者可能也愿意为这些蛋支付额外费用，如果公司最初只瞄准素食主义者并向他们销售，它们可能不必在价格方面与传统鸡蛋竞争。动物福利组织现在提倡从强调可持续性和确保农场动物福利最大化的公司消费肉类。在这个过程中，无笼蛋和肉的市场有所增长，动物不会被困在农场里。如果人们确信他们的基本偏好没有受到损害，他们也可以向植物蛋转变。
总之，大部分涉足植物鸡蛋生产的公司目前都在美国以外。放眼未来，他们将不得不在素食人口更多的其他国家寻找市场。最适合这些公司的市场可能是印度，它是第三大鸡蛋生产国，也是世界上素食人口最多的国家。这种产品的总体情况看起来很乐观，尽管真正的测试是从更广泛的市场整体的可接受性以及与所需蛋白质和其他维生素含量、味道和定价相关的核心方面来看，这些都等同于现有的选择。公司也在试验生产植物肉，在不久的将来植物肉也可能被市场选择。
上一篇
