随着疫情的逐步稳定，我国的消费产业逐步开始恢复，特别是与民生息息相关的食品与餐饮行业，迎来了快速的反弹。重拾信心的企业家们，经营的目标也逐步从活下去重新定位到融资与上市扩张，那么具体如何去做呢？
由中金公司、德勤以及红餐网等多家知名机构联合发布的《食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册》为行业企业提供了详细参考。
一、食品与餐饮企业的发展趋势
1. 品牌连锁化趋势增强
近年来，头部中式餐饮企业开始呈现出品牌化、连锁化、集团化的特征。据美团 数据，从2018至2020年，中国餐饮市场连锁化率从12.8%增长至15.0%，诸多头部直营模式餐企门店数大幅增长。
而加盟模式的头部餐企中，也陆续出现了更多 “万店俱乐部”成员。然而，对标海外发达国家，日本、韩国的餐饮连锁化率均超过40%，美国的餐饮连锁化率超过50%，中国的连锁餐饮仍具备显著增长空间。
2. 数字化
作为传统服务行业，过去的餐饮行业数字化程度普遍不高。近年来随着订货宝等餐饮数字化产品的成熟，越来越多的餐饮企业加快数字化布局。
疫情的爆发加速了人们数字化消费的习惯，已有数字化布局的餐饮展现了更高的抗风险能力。未来，数字化转型将进一步带动餐饮企业提高运营效率、提升盈利能力。
3. 餐饮零售化
疫情期间，传统餐饮的线下门店消费受到一定程度的限制，餐饮品牌零售化很好地培养了用户习惯，帮助企业渡过阶段性难关；疫情逐步恢复后，预制菜品类、IP周边产品得到了空前的发展，成为企业探索新增长曲线的重要领域。
近年来无论是在市场已声名远扬的餐饮行业巨头还是刚刚崭露头角的新生网红品牌，纷纷发力探索零售领域，有不少品牌在新零售渠道取得了不错的成绩。
4. 供应链日益完善
我国的餐饮供应链日益完善，助力连锁餐饮规模扩张。餐饮供应链在产业链各环节加速建设：上游食材供应企业自上而下进行全国化产能布局，高性价比是核心优势。
中间流通环节的配送企业多依靠互联网平台进行信息化整合，利用高周转率和高毛利率构筑行业壁垒；下游餐饮企业自下而上拓展供应链业务、积极赋能门店的同时将供应链服务开放给其他餐饮企业，开创收入增长第二曲线。
由上文可见，我国的食品工业和连锁餐饮即将迎来黄金时代，行业仍将持续稳健增长，优秀品牌有望破局而出，有志于长期百尺竿头、更进一步的的企业家，可以借助资本力量，更好的利用社会化的资源、资金、人才，推动企业更高质量、更可持续的发展
二、食品与餐饮企业资本化的重要前提
1. 合规经营
企业发展的生命周期通常会经历初创、成长、发展、成熟和衰退/再次发展等阶段，在不同的时间，企业面临的问题、挑战和重点任务都不相同，而到了企业全面发展阶段，合规将是一个重要的前提。
食品与餐饮连锁行业大多采用购销模式，普遍面临的难题是上游开票的问题，由于无法开票或者开票成本较高，促使部分企业采用了一些不合规的行为，例如私卡收款等。但是如果一个企业想要发展，这些行为是千万不能有的。
没有任何投资人敢投一个在财税问题上有污点的企业，甚至即使这个企业已经关闭，创始人新创立的企业寻求融资，投资人也会有很大的顾虑，这是一辈子无法抹去的阴影。
2. 数字化能力
2020年的新冠疫情对餐饮行业的运营模式造成了深远的影响，餐饮数字化成为后疫情时代餐饮企业与商户的求生之道。
各大餐饮企业在融资后可以通过供应链数字化、SaaS、会员管理、CDP、数字化营销等解决方案加大数字化升级转型布局，并希望依托数字化降本增效，抢占行业先机。
类似订货宝的餐饮供应链系统，不仅在业务体系上能够实现订单的快速收集与汇总，同时可以将订单自动拆分并分发到各个仓库或供应商的系统，大大提升了企业的业务水平。
在资金流方面，通过建立通畅的资金体系，形成支付收款、对账核算、结算分账等一整套的业务流程，帮助企业建立一套标准化的电商业务流程，不仅高效合规，还能大幅度降低企业合规成本。
餐饮企业数字化三大核心目标及对应分析：
备注：本文章内容来源于中金公司、德勤以及红餐网等多家知名机构联合发布的《食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册》。为食品与餐饮连锁企业上市提供参考，仅供交流学习。如有侵权，请联系删除。
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